Дрожжевой экстракт - это водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, которая образуется в результате распада дрожжей под действием ферментов или при нагревании. Дрожжевые экстракты изначально производят из хлебопекарных или пивных дрожжевых культур, выращенных на мелассе. Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Дрожжевые экстракты содержат 3–5 % усилителей вкуса и аромата.
Дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный».
В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как «ароматизаторы».
Применение
Дрожжевой экстракт имеет солёный вкус и является усилителем вкуса, так как, в частности, содержит глутаминовую кислоту и используется в пищевой промышленности как ароматизатор в производстве соусов, супов и полуфабрикатов.
Также используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.
Дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный».
В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как «ароматизаторы».
Применение
Дрожжевой экстракт имеет солёный вкус и является усилителем вкуса, так как, в частности, содержит глутаминовую кислоту и используется в пищевой промышленности как ароматизатор в производстве соусов, супов и полуфабрикатов.
Также используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.