Фруктоза (левулоза, фруктовый сахар) - это моносахарид из группы кетогексоз, изомер глюкозы. Представляет собой бесцветные кристаллы в виде призм или игл. Один из наиболее распространённых в природе сахаров: встречается как в индивидуальном состоянии, так и в составе дисахаридов (сахарозы) и полисахаридов (инулина). Широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель. Выполняет важные биохимические функции в организме человека: не вызывает аллергии, препятствует накоплению лишних углеводов в тканях, снижает калорийность пищи и ускоряет восстановление после умственного, физического напряжения.
Применение
Фруктоза используется как заменитель сахара, консервант и усилитель ягодного аромата при изготовлении следующей продукции:
Применение
Фруктоза используется как заменитель сахара, консервант и усилитель ягодного аромата при изготовлении следующей продукции:
- молочных изделий;
- сладких напитков;
- выпечки;
- варенья;
- десертов с пониженной калорийностью;
- ягодных салатов;
- мороженного;
- консервированных овощей, фруктов;
- соков;
- джемов;
- сладостей для диабетиков (шоколада, печенья, конфет).