Применение
Добавление гороховых волокон создает «матричный каркас» в изделиях из мяса, рыбы, птицы или овощей. Удерживая форму изделий, гороховые волокна одновременно позволяют сохранить сочность продукта при термообработке.
Гороховые волокна в качестве наполнителя для мяса, птицы, рыбы, творожных и вегетарианских продуктов позволяют снизить затраты.
В пастообразной продукции гороховые волокна дают нежную и, одновременно, мясоподобную фактуру.
В эмульсированных и реструктурированных продуктах (мясные, куриные или вегетарианские сосиски, бургеры, наггетсы, фрикадельки), гороховые волокна обеспечивает нежность и сочность текстуры. Гороховые волокна здесь также помогает снизить потери при термообработке, благодаря водосвязывающим свойствам.