Гуммиарабик - это твёрдая прозрачная смола, состоящая из высохшего сока различных видов акаций. Представляет собой вязкую жидкость, затвердевающую на воздухе. Гуммиарабик хорошо растворяется в тёплой воде (в холодной намного хуже) с образованием клейкого слабокислого раствора.
Применение
Гуммиарабик широко применяется во многих отраслях промышленности.
В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта:
Применение
Гуммиарабик широко применяется во многих отраслях промышленности.
В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта:
- в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастилы, начинки для конфет, глазурей и т. д.);
- в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т. д.);
- при производстве напитков (в том числе газированных и алкогольных);
- в химической (используется в качестве связующего вещества клеевых красок);
- в керамике (гуммиарабик применяется в качестве добавок к керамической глазури).