Инулин - это органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы. Может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной.
Применение
В фармацевтике инулин применяется в производстве биологически активных добавок (капли, таблетки). Он не имеет противопоказаний.
Применение
В фармацевтике инулин применяется в производстве биологически активных добавок (капли, таблетки). Он не имеет противопоказаний.
В пищевой промышленности инулин используется в производстве следующих продуктов питания:
- Продукты быстрого приготовления (супы)
- Мясные продукты и заменители мяса (замороженные полуфабрикаты)
- Макаронные изделия
- Шоколад
- Выпечка, мучные кондитерские изделия
- Мороженое
- Сухие завтраки, мюсли
- Сухие смеси
- Фруктовые соки и пюре
- Детское питание
- Молочные продукты и напитки
- Диетическое питание
Положительные свойства инулина:
-
Инулин может имитировать присутствие жира в обезжиренных продуктах, обеспечивая им полноту текстуры и вкуса, присущих продуктам обычной жирности.
-
Улучшает стабильность аэрированных продуктов (мороженого, муссов) и эмульсий (спредов, соусов)
-
Инулин вводится в продукт без изменения технологического процесса. Порошок инулина замешивается с остальными ингредиентами или смешивается c водой отдельно.