Хлорид кальция - это кальциевая соль соляной кислоты. Представлена в виде кристаллообразных гранул белого цвета, реже абсолютно прозрачных. Вещество обладает высоким влагопоглощением, хорошо растворяется в спиртовых жидкостях и воде. У хлорида кальция существуют и другие наименования:
Данная пищевая добавка используется в пищевой промышленности для следующих процессов:
- хлористый кальций,
- Е509.
Данная пищевая добавка используется в пищевой промышленности для следующих процессов:
- При пастеризации сливок добавление в них хлористого кальция значительно снижает кислотность, что облегчает процесс изготовления масла.
- При производства сухого молока незаменим в качестве сгущающего компонента (ионы кальция помогают лучшему сцеплению белков между собой).
- При изготовлении шоколада выступает как стабилизатор препятствуя его затвердению.
- При производстве творога хлористый кальций помогает лучшей свертываемости молока.
- При изготовлении мармелада хлорид кальция также выступает в качестве стабилизатора.
- При консервации препятствует размягчению овощей и фруктов, а также нормализует вкус, доводя его до нужного посола.
- При изготовлении пива и безалкогольных напитков используют для снижения жесткости воды и улучшения ее показателей, а также для регулирования кислотности.