Применение
Добавление гороховой клетчатки создает «матричный каркас» в изделиях из мяса, рыбы, птицы или овощей. Удерживая форму изделий, гороховая клетчатка одновременно позволяет сохранить сочность продукта при термообработке.
Гороховая клетчатка в качестве наполнителя для мяса, птицы, рыбы, творожных и вегетарианских продуктов позволяет снизить затраты на производство.
В пастообразной продукции гороховая клетчатка дает нежную и, одновременно, мясоподобную фактуру.
В эмульсированных и реструктурированных продуктах (мясные, куриные или вегетарианские сосиски, бургеры, наггетсы, фрикадельки), гороховая клетчатка обеспечивает нежность и сочность текстуры. Гороховая клетчатка здесь также помогает снизить потери при термообработке, благодаря водосвязывающим свойствам.