Тапиока - это крахмал, получаемый из корней растения кустарника маниока эскулента. Это многолетний кустарник, приспособленный к жарким условиям тропических низменностей. Тапиока содержит только углеводы и содержит мало белка, витаминов и минералов. В других странах ее используют в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.
Модифицированный крахмал (Е1422) - пищевaя добавка на основе кукурузного, тапиокового или картофельного крахмала, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Стабилизатор устойчивее, чем обычный крахмал. Е1422 растворяется в холодной воде, хорошо связывает жидкости разной плотности (например, масло и воду), выдерживает повторение цикла заморозки и оттаивания, не подвержен механическим нагрузкам, устойчив к низким значениям pH.
Применение
Модифицированный крахмал используется при изгoтовлении следующих продуктов:
Модифицированный крахмал (Е1422) - пищевaя добавка на основе кукурузного, тапиокового или картофельного крахмала, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Стабилизатор устойчивее, чем обычный крахмал. Е1422 растворяется в холодной воде, хорошо связывает жидкости разной плотности (например, масло и воду), выдерживает повторение цикла заморозки и оттаивания, не подвержен механическим нагрузкам, устойчив к низким значениям pH.
Применение
Модифицированный крахмал используется при изгoтовлении следующих продуктов:
- майонезов, кетчупов и других соусов;
- каш быстрого приготовления;
- супов;
- десертов;
- плавленых и творожных сырков;
- бульонных кубиков;
- хлебобулочных изделий;
- детского питания (для придания ему желаемой консистенции, особенно в мясных консервах и молочных смесях).