Крахмал кукурузный - это крахмал, полученный из зерна кукурузы. Кукурузный крахмал универсален, легко модифицируется и находит множество применений в промышленности, таких как клеи, бумажные изделия, в качестве средства против прилипания и в текстильном производстве.
Модифицированный крахмал (Е1412) - пищевая добавка на основе кукурузного, тапиокового или картофельного крахмала, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Стабилизатор устойчивее, чем обычный крахмал. Е1412 растворяется в горячей воде, хорошо связывает жидкости разной плотности (например, масло и воду), выдерживает повторение цикла заморозки и оттаивания, не подвержен механическим нагрузкам, устойчив к низким значениям pH.
Применение
Модифицированный крахмал используется при изготовлении следующих прoдуктов:
Модифицированный крахмал (Е1412) - пищевая добавка на основе кукурузного, тапиокового или картофельного крахмала, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Стабилизатор устойчивее, чем обычный крахмал. Е1412 растворяется в горячей воде, хорошо связывает жидкости разной плотности (например, масло и воду), выдерживает повторение цикла заморозки и оттаивания, не подвержен механическим нагрузкам, устойчив к низким значениям pH.
Применение
Модифицированный крахмал используется при изготовлении следующих прoдуктов:
- майонезов, кетчупов и других соусов;
- каш быстрого приготовления;
- супов;
- десертов;
- плавленых и творожных сырков;
- бульонных кубиков;
- хлебобулочных изделий;
- детского питания (для придания ему желаемой консистенции, особенно в мясных консервах и молочных смесях).