Пшеничный крахмал - это крахмал, получаемый исключительно из пшеницы высшего сорта. Представляет собой мелкий белый или светло-желтый порошок. Клейстер из него более чистый, чем из кукурузного, картофельного крахмала. А по густоте он менее плотный. Основные его свойства:
- стойкость при термообработке;
- нейтральность вкусовых качеств;
- длительность хранения;
- стабилизация эмульсий;
- гигроскопичность;
- умеренная вязкость.
- В мясоперерабатывающей промышленности - колбасы, сосиски, котлеты, консервированная ветчина, студни.
- В хлебобулочной промышленности - желейные продукты, рахат-лукум, конфеты, бисквиты.
- В химической промышленности - применяют в виде наполнителя, в изготовлении гофрокартона.