Тапиока - это крахмал, получаемый из корней растения кустарника маниока эскулента. Это многолетний кустарник, приспособленный к жарким условиям тропических низменностей. Тапиока содержит только углеводы и содержит мало белка, витаминов и минералов. В других странах ее используют в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.
Нативный тапиоковый крахмал - это продукт механической переработки свежих корнеплодов маниоки. Тапиоковый крахмал по своим свойствам близок к картофельному крахмалу. Отличие заключается в том, что он обладает меньшей влажностью (на 6-7%), благодаря чему содержание крахмала в товарной массе больше, тапиоковый крахмал имеет меньшую зольность и поэтому по праву считается самым чистым крахмалом.
Применение
Нативный крахмал используется при изготовлении следующих продуктов:
Нативный тапиоковый крахмал - это продукт механической переработки свежих корнеплодов маниоки. Тапиоковый крахмал по своим свойствам близок к картофельному крахмалу. Отличие заключается в том, что он обладает меньшей влажностью (на 6-7%), благодаря чему содержание крахмала в товарной массе больше, тапиоковый крахмал имеет меньшую зольность и поэтому по праву считается самым чистым крахмалом.
Применение
Нативный крахмал используется при изготовлении следующих продуктов:
- майонезов, кетчупов и других соусов;
- каш быстрого приготовления;
- супов;
- десертов;
- бульонных кубиков;
- хлебобулочных изделий;
- детского питания (для придания ему желаемой консистенции, особенно в мясных консервах и молочных смесях).