Рис ферментированный - это рис, получаемый при помощи переработки рисовой муки грибками рода Monascus. Они в процессе жизнедеятельности образуют пигмент пурпурного оттенка. Именно он и придает ему такой яркий цвет. Хранить следует красный рис ферментированного типа в сухом помещении. При этом влажность в помещении не должна превышать 69%. Гарантийный срок хранения составляет один год.
Ферментированный рис различают по показателю цветности. Всего есть три вида этого продукта.
Используется в виде пищевого красителя. Он придает своеобразный «мясной» цвет продуктам питания.
Ферментированный рис различают по показателю цветности. Всего есть три вида этого продукта.
- Первым является рис высшего сорта. Показатель его цветности составляет 2900 единиц.
- Ко второму виду относится рис первого сорта. Показатель его цветности будет около 1500 единиц.
- А третьим является второй сорт продукта. Здесь показатель цветности будет намного меньше и составляет 900 единиц.
Используется в виде пищевого красителя. Он придает своеобразный «мясной» цвет продуктам питания.