Ксилит (Ксилитол) — многоатомный спирт (пентанпентаол). Представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Гигроскопичен, растворим в воде, спирте, гликолях, уксусной кислоте и пиридине. В пищевой промышленности ксилит зарегистрирован в качестве пищевой добавки E967, как подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор и эмульгатор.
Применение
Ксилит используется в пищевой промышленности, например вместо сахара в производстве таких продуктов, как:
Применение
Ксилит используется в пищевой промышленности, например вместо сахара в производстве таких продуктов, как:
- мороженого, молочных десертов и подобной продукции. Ксилит улучшает консистенцию, стабилизирует кристаллизацию жиров, увеличивает срок хранения изделий;
- шоколада (добавка снижает вязкость массы, улучшает текучесть);
- газированных напитков;
- сдобы (улучшает структуру мякиша);
- мясных изделий. Добавка улучшает вкус и цвет, продлевает срок годности за счет замедления развития патогенной микрофлоры. Свойство ксилита удерживать влагу используют для увеличения массы готового продукта;
- фруктов, конфет, покрытых глазурью.