Лактат кальция - это кальциевая соль 2-гидроксипропановой кислоты. Представляет собой белый слабо пахнущий мелкий порошок. Применяется как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов.
Применение
Варианты использования лактата кальция в пищевой промышленности:
Применение
Варианты использования лактата кальция в пищевой промышленности:
- для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате.
- в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях;
- в качестве отвердителя для фруктов (в консервах);
- в детском питании;
- как заменитель поваренной соли.