Лактоза (молочный сахар) — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Представляет собой мелкий белый порошок, сладкий на вкус, но сила этой сладости меньше, чем у обычного сахара примерно в три раза.
Применение
Применение
- В фармацевтике - для приготовления питательных сред, например, при производстве пенициллина, в качестве вспомогательного вещества (наполнителя) и как сырье в производстве лактулозы.
- В хлебопекарной отрасли - делает тесто более объемным и придает поверхности хлебобулочных изделий привлекательную корочку аппетитного золотистого оттенка.
- В кондитерском производстве - положительным образом влияет на вкус продукции, подчеркивает естественные оттенки фруктов и ягод в мармеладах, желе и конфетах.
- В производстве детского питания и питательных смесей для животных - из-за высокой ценности молочного сахара и доказанной пользы для организма.
- В мясных полуфабрикатах – выступает в качестве стабилизирующего компонента – консистенция продуктов становится однороднее, а срок годности увеличивается. Сладость лактозы смягчает и балансирует соленый вкус колбас.
- В алкогольном производстве - улучшает вкус, делая его более приятным и менее резким, устрaняет негативные эффекты этилового спирта.
- В пищевых вкусо-ароматических добавкaх - для удерживания запаха.