Мальтит (мальтитол) — многоатомный спирт из класса альдитов. Получают из крахмала и используется в качестве сахарозаменителя и подсластителя, влагоудерживающего агента, замедляет кристаллизацию сахарозы. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен.
Применение
Мальтит усиливает аромат продукции, придает изделиям прозрачность, повышает устойчивость к различным воздействиям. Используют его в производстве таких продуктов питания:
Применение
Мальтит усиливает аромат продукции, придает изделиям прозрачность, повышает устойчивость к различным воздействиям. Используют его в производстве таких продуктов питания:
- молочные, фруктовые десерты, хлебобулочные и другие мучные изделия со сниженной калорийностью;
- низкокалорийное мороженое;
- желейные изделия, мармелад, джемы, фрукты в сладкой глазури;
- конфеты, какао-продукты без сахара;
- сухие завтраки;
- соусы.