Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевого ингредиента. Он производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза. Поставляется в виде белого гигроскопичного порошка, высушенного распылением. Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как глюкоза и, в зависимости от степени полимеризации, может быть либо умеренно сладким, либо почти безвкусным.
Главный показатель мальтодекстрина — это DE (декстрозный эквивалент). Это величина, которая показывает какую восстанавливающую способность имеет мальтодекстрин относительно глюкозы на 100 г сухого вещества. Для глюкозы принимается равным 100.
ДЕ для различных видов мальтодекстрина составляет от 1 до 19.
Для глюкозных сиропов ДЕ выше 19 (от 20 до 99).
Применение
Мальтодекстрины применяются для производства широкого ряда продуктов:
Главный показатель мальтодекстрина — это DE (декстрозный эквивалент). Это величина, которая показывает какую восстанавливающую способность имеет мальтодекстрин относительно глюкозы на 100 г сухого вещества. Для глюкозы принимается равным 100.
ДЕ для различных видов мальтодекстрина составляет от 1 до 19.
Для глюкозных сиропов ДЕ выше 19 (от 20 до 99).
Применение
Мальтодекстрины применяются для производства широкого ряда продуктов:
- Сгущенный молочный продукт
- Сухие заменители молока
- Сухие супы и соусы
- Замороженные супы и соусы
- Детское питание
- Спортивное питание
- Вафли
- Желейные конфеты
- Жевательный мармелад
- Мороженое
- Майонез
- Колбасы
- Ароматизаторы