Пшеничные волокна - многофункциональный ингредиент, повышающий качество и выход готовой мясной, рыбной, молочной, кондитерской и хлебобулочной продукции. Имеет волокнистую структуру, нейтральный вкус и запах, без привкуса.
Применение
В мясной и рыбной промышленности волокна выступают в роли стабилизирующего и эмульгирующего агента.
Сырье добавляют в следующие виды продукции:
Применение
В мясной и рыбной промышленности волокна выступают в роли стабилизирующего и эмульгирующего агента.
Сырье добавляют в следующие виды продукции:
- рубленые полуфабрикаты;
- фарш;
- вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки;
- консервы, паштеты и ливерные изделия.
- снижает калорийность и увеличивает выход продукта;
- улучшает консистенцию, сочность и товарный вид;
- обеспечивает стабильность продукта в течение срока годности;
- предотвращает бульонно-жировые отеки под оболочкой;
- уменьшает потерю влаги при нагревании;
- улучшает органолептические свойства;
- продлевает срок годности.
- хлебобулочной и кондитерской продукции:
- пастилы;
- суфле;
- пряники;
- печенье и вафельных изделия.