Цитрат натрия - натриевая соль лимонной кислоты. Основная цель применения данного пищевого концентрата – предотвращения появления в продуктах горчинки и стабилизация цвета.
Внешний вид натрия цитрата – белый кристаллический порошок, хорошо растворяется в воде, растворимость в спирте – ниже средней.
Применение в пищевой промышленности :
Внешний вид натрия цитрата – белый кристаллический порошок, хорошо растворяется в воде, растворимость в спирте – ниже средней.
Применение в пищевой промышленности :
- регулятор кислотности;
- усилитель вкуса;
- эмульгатор;
- пищевая приправа, улучшающая органолептические характеристики продукта;
- плавитель сыров.