Винная кислота - это двухосновная гидроксикислота. Соли и анионы винной кислоты называют тартратами. Представляет собой мелкий порошок или кристаллы, не имеющие характерного цвета и запаха. Они хорошо растворяются в воде, эфире и этиловом спирте, но абсолютно не растворимы в масляных жидкостях и жирах.
Она обладает прекрасными антиоксидантными свойствами, выступая в роли консерванта и регулятора кислотности.
Применение
В пищевой промышленности:
В аналитической химии для обнаружения альдегидов, сахаров и др.,
В химической и фармакологической промышленности для разделения рацематов органических веществ на изомеры.
Она обладает прекрасными антиоксидантными свойствами, выступая в роли консерванта и регулятора кислотности.
Применение
В пищевой промышленности:
- в мармеладах и различных желе;
- в кондитерских изделиях;
- в ягодном и фруктовом мороженом;
- в консервированных овощах и фруктах;
- в макаронных и хлебобулочных изделиях;
- в какао и шоколаде.
В аналитической химии для обнаружения альдегидов, сахаров и др.,
В химической и фармакологической промышленности для разделения рацематов органических веществ на изомеры.