Чеснок - одна из самых распространенных вкусо-ароматических добавок в производстве мясных и мясосодержащих изделий. Его вкус и аромат усиливает активность вкусовых рецепторов человека, улучшает аппетит, способствует выделению желудочного сока за счет содержащихся в чесноке эфирных масел. Сушеный чеснок имеет продолжительные сроки хранения. Поставляется в различных фракциях измельчения 8-16, 16-26, 40-60 а также в виде порошка.
Сушеный чеснок не требует дополнительной обработки и подготовки. Вносится в рецептуру в объеме 1/2 или 1/3 от объеме свежего чеснока.
Применение
Используются при изготовлении таких видов продукции:
Сушеный чеснок не требует дополнительной обработки и подготовки. Вносится в рецептуру в объеме 1/2 или 1/3 от объеме свежего чеснока.
Применение
Используются при изготовлении таких видов продукции:
- вареных колбас,
- полукопченых колбас,
- варено-копченых колбас,
- сырокопченых колбас,
- кровяных колбас,
- сырых колбас,
- сосисок и сарделек,
- зельцев,
- мясных хлебов,
- продуктов из свинины, говядины, баранины, шпика.